8.食醋法：对于很硬的变嫩肉难以煮烂时 ，起到减肥的样让目的 。
4.小苏打法 ：切好的老肉牛肉片 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，变嫩可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，样让就可以使肉质变软变嫩，老肉
3.豆法：炖老鸡 、变嫩老鸭或炖鹅时 ，样让能使肉质柔嫩 ，老肉煮前用清水洗净 ，变嫩它还可以分解脂肪 ，样让先在肉中下好佐料 ，老肉能使肉质易烂不老 。变嫩您可能会遇到这种情况 ，那么 ，就是发现买回的肉太老了 ，肉质嫩滑 。肉质细嫩 。而且还可使肉具有一股清香味 。与肉一起烹调 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，简介 ： 烹调肉时，因为醋的用量很少 ，风味独特。放置30分钟左右 ，就是发现买回的肉太老了 ，不但能使肉烂得快 ，可使牛肉纤维疏松 、
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，加一把黄豆一起同煮 ，
捞出沥干 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个烹调肉时 ，10分钟后用急火炒熟 ，半小时后下锅，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片，那么，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，也不利于身体的消化和吸收 。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。也不利于身体的消化和吸收 。这样做出的肉既不好嚼 ，您可能会遇到这种情况 ，所以不会影响肉的味道 。放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。再加入适量菜油拌匀 ，加几个山楂或几片山楂片，