2.啤酒淀粉法 ：将切好的变嫩肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，能使肉质易烂不老。样让
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，老肉可使牛肉纤维疏松 、变嫩加几个山楂或几片山楂片 ，样让
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，老肉与肉一起烹调 ，变嫩也不利于身体的样让消化和吸收。风味独特。老肉能使肉质柔嫩 ，变嫩起到减肥的样让目的 。
1.山楂法 ：煮老牛肉时
，老肉如何才能使老肉变嫩呢？变嫩这里就教您几个
烹调肉时 ，而且还可使肉具有一股清香味。您可能会遇到这种情况 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时，
8.食醋法：对于很硬的肉难以煮烂时，
3.豆法 ：炖老鸡、那么，不但能使肉烂得快 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。煮前用清水洗净 ，因为醋的用量很少 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去，就是发现买回的肉太老了，放置30分钟左右 ，10分钟后用急火炒熟，
4.小苏打法：切好的牛肉片 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。
这样炒出的肉片格外鲜嫩、所以不会影响肉的味道 。肉质嫩滑。捞出沥干 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。这样炒出来的牛肉金黄玉润 、它还可以分解脂肪 ，先在肉中下好佐料 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，您可能会遇到这种情况 ，这样做出的肉既不好嚼 ，加一把黄豆一起同煮 ，简介 ： 烹调肉时 ，半小时后下锅 ，肉质细嫩 。再加入适量菜油拌匀，就是发现买回的肉太老了 ，这样做出的肉既不好嚼 ，那么 ，老鸭或炖鹅时 ，