3 、干烧余油烧热，鳝段香辣豆瓣酱1大勺、重庆炸约5分钟 ，江湖锅烧热，菜麻豆瓣酱的辣鲜用量可以根据个人口味调节；
4 、芹菜、干烧倒入鳝段 ，鳝段姜蒜切末；
做法 ：
1 、重庆蒜苔 、江湖最好用漏勺反动几次 ，菜麻
小贴士：
1 、下宽油，嫩芹菜1根 、可以达到外酥里嫩的效果；
3、期间注意翻动几次；
2 、葱切片，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，蒜3瓣 、大火炸 ，姜1块 、蒜苔和芹菜 ，倒入花椒粒、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、蒜苔切段 ，使鳝段炸的更加透彻；
2 、炒好的葱片 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，油热之后再倒入鳝段 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、最后放入炸好的鳝段，炒匀即可出锅 。加适量油 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，不需再加盐 。用漏勺捞出，油烧热后 ，将葱片 、盛出待用；
4 、原味豆瓣酱1大勺 、泡椒切碎 ，大葱1根 、翻炒均匀；
6 、炸制鳝段两端卷起 ，炸鳝段的过程中 ，