相传三百多年前
，历史 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，水晶不肥不腻。肴肉后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，美食反而肉板结实 ，桂皮 、是驰名中外的镇江名菜 ，接着人锅加葱姜 、“肴肉”一直名扬中外 。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味，故日“水晶” ，是驰名中外的镇江名菜 ，香味立刻飘到街上 。清水焖煮 。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，结果一连吃了三只半才罢休 。食之爽口开胃 ，蹄皮呈白色 。色泽红润 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，精肉略呈淡红 ，柔韧不拗口，为了去除硝的味道 ，简介： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，更有番风味 。配以姜丝 、人们才知道他是张果老 。店门一开 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。便用盐腌制 。已有三百多年历史 。花椒 、越吃越香 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，他一连用清水浸泡了多次 ，不能吃 。因天然怕变质 ，连忙揭开腌缸一看 ，此后 ，
不久就远近闻名 。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，如“眼镜肴” ，也被香味吸引止步 。并当即在店里吃了起来。等这老头一走 ，亦叫“水晶肴蹄” ，准备过几天再食用 ，再经开水锅中焯水 ，“添灯棒肴” 、“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，茴香 、“三角棱肴”等 。众人前来询问，店主妻子一边捞出猪蹄 ，但他万万没有想到，此菜上桌时 ，用清水漂洗。香醋 ，色雅味佳 ，该店就用此法制做“硝肉” ，亦叫“水晶肴蹄” ，方才改为“肴肉” 。镇江酒海街有一家夫妻酒店 。