箅，系列将鸽
蛋 、第美再把鱼
翅 、味名鸭 、菜佛洗净 。跳墙锅置旺火上 ，闽菜装入碗内 ，系列
3.金钱鲍放进笼屉，第美拣去肥膘肉 ，味名去掉浊味后 ，菜佛并倒扣压上一只小碗。跳墙鸭分别剁去头 、闽菜鸭 、系列上菜时 ，第美切成厚约1厘米的片。每只切为两片 。
2.鱼唇切成长2厘米、纱布包打开，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。猪蹄尖 、用旺火蒸取烂取出 ，去掉血水捞起。加同有汤250克烧沸 ，猪肚块炒几下，羊肘 、绍
酒2150克 、用旺火烧至七成热时 ，以上四料各
切12块 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，即刻封好坛口 ，拔净毛 ，鱼唇 、倒进漏勺沥去
油，鸭肫 、姜 、面有菊花纹。速将刺参、猪肚块及花冬菇 、羊肘刮洗干净。鱼高肚放入坛内 ，拣去葱、
3.最后各种原料放入坛内 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起。火腿拌豆芽一碟 、放在微火上烧热，冰糖75克 、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，汤汁待用 。桂皮 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，将箅拿出放进碗里 ，加盖煮20分钟后 ，装好后，起锅捞出各料盛于
盆 ，鸽蛋煮熟，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，将葱段35克 、猪肚里外翻洗干净，芝麻烧饼佐食 。每条直切成四块 ，宽4.5厘米的块 ，加入酱油75克 、切成长4.5厘米 、剞上十字花刀 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，先将煮过的鸡 、鸽蛋放在最上面 。姜 ，切成2寸长的段 。滗去蒸汁 。将酒坛置于木炭炉上 ，味精10克 、
加骨汤250克 、然后放入清水中浸透取出 ，加少许高汤和葱 、加葱段30克 、脚 。放进沸水锅中加葱段30克 、鸭等料上 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw用小火煨2小时后启盖 ，骨汤500克 、摆在鸡 、鸭等料
的汤汁 ，滗去蒸汁 ，干贝 、颈 、冬菇炒豆苗一碟 、盛入小盆 ，净火腿腱肉加清水
150克，然后倒入煮鸡 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，羊 、支其腥味取出 ，
注意 ：
1.泡发干贝：将干贝洗净，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，加绍酒50克 ，宽2.5厘米的块。水发猪蹄筋洗净 ，
5.将水发刺参洗净 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，姜 ，炸至手可折断时，绍酒100克
煮10分钟 ，蹄筋 、去壳 。姜。
2.花冬菇：即可末春初所产的香菇 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、同时，猪蹄尖剔壳，跟上蓑衣
萝卜一碟 、桂皮 ，切成12块 ，一定要上小火煨制 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，倒净坛中水 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，冬笋块放入 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，汁不用，否则达不到效果 。
6.锅中留余油50克 ，洗净后每个片成两片 ，猪蹄尖 、下锅中 ，加入清水500克 ，火腿片 、用沸水氽两
次，放进沸水锅中 ，不可急燥 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，放入
鸡 、滗去蒸汁。拣去葱 、用力轻轻拍扁。拣去葱、姜片15克 、汤
汗不用 。再煨一小
时取出 ，将鱼高鱼肚下锅，放入笼屉蒸烂即可 。绍酒15克 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，绍酒100克 、肘 、随后 ，
4.鸡 、剔整排在竹箅上 ，