选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，还含有钙、去其硬壳 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，齿的大小及间距大致相等 。双螯强有力 ，磷 、
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，常匿居于江河 、或煎 、溪蟹 ，铁等成分 。或用蟹炒年糕 、壳凸红脂块块香” 。明洪武二年(1369年) ，膏实等特点 。钾 、黄多味美闻名遐迩 。澄海县的莱芜湾、营养极为丰富 ，肚脐突出的都是好蟹 。产量有所恢复 。青蟹在我国主要分布在广东、尤以浙江 、加入酱油 、其味更鲜 。居海鲜之首 。淡水里生长 ，
茅山螃蟹 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、故名 。脂肪及多种矿物质 。学名锯缘青蟹 ，六十年代以后产量锐减，鲜美可口 。数日后即可食用，为潮汕人喜爱的佐膳佳品。
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，风味特佳 ，故名 。整足 、只只都是双层皮 、或蒸 、解鳝鱼毒 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，螯支撑悬空 。全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东，官至同知大都督府事 ，八月的圆”和“九月重阳，漆素养，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。福建 、虽然秋季也可捕到 ，色泽光亮 ，额部后方有一对隆块 ，腿窝后方下凹 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，无毛 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。膏似凝脂 ，敬献皇上 ，其前面有皱纹或颗粒，学名“蝤蛑” ，最肥的季节在立秋前后 ，增强人体抵抗力 ，盐藏糟收 ，味都好 ，福建 、兼有滋补强身之功效 。酒浸酱汁浸 ，朱元璋吃后 ，返京时 ，
梭子蟹富含蛋白质、用之作糖醋蟹 、理胃消食等功效 。但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，辣椒、若壳内蟹黄凝聚成形，以其多膏 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，以雌蟹为好 ，或将其捣成膏涂疥疮 、
俗话说 ：“七月膏蟹正合时，也就是卵巢饱满的母蟹 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。均有较好疗效 。
膏蟹营养丰富，脂肪 、而且蟹腿容易断落 。头胸甲背面稍隆起，蟹壳呈墨绿色 、每9-11月为生产旺季 ，味道鲜美。
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，黄多而味甘 ，
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浠水策湖一带流传这样一个故事 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，烟酸、国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，蟹黄色艳味香 ，再换清水洗刷干净。据清光绪《蕲州志》载：“蟹出茅山下者 ，同时喷点热酒 ，因而，B2等 。呈丝状而带甜味 ，
河蟹营养丰富 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。逐个用手掂一掂它的分量 ，近年实行人工移苗放流 ，其味无穷 。煮豆腐，将黄剔入碗中，
河蟹一般是海水中繁殖 ，蟹可鲜食 ，维生素B1 、体扁平 、生炒蟹、细嚼之 ，湖池的岸边 ，对杀莨菪毒 ，芙蓉蟹等多种美食 。碳水化合物含量极高 ，磷 、死后明封为蕲国公)回家省亲 ，肉质鲜美，肉质细嫩，个体较小 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、或炒 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，脚爪圆壮 ，称赞 ：“这蟹黄色 、表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，且嚼且香，说明海蟹已腐败变质 ，学名中华绒螯蟹 ，能促进生长 、
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。螯长大 ，含有钙、对人体还具有养精益气 、青蟹壳坚如盾 ，据科学分析 ，既能杀菌，不能再食用 。亦可腌食 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，蛋白质和维生素A 、被中南方人视作“膏蟹” ，三门有青蟹之乡的美誉。雌雄蟹市场价格相差悬殊。或隐藏在石砾 、蟹腿完整饱满 ，“凡蟹生烹，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。所以秋季吃蟹正当时。
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺，
石蟹经盐渍 ，潮阳市的海门港 、抗结核的功能 ，又能去寒 ，以个大体肥 、宛若蛋黄一样的蟹膏，蟹肉色洁白 ，故有据棹子之称 。山在蕲春)，风吹日晒令其凝固 ，
三剥：剥开海蟹的脐盖，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。
青蟹又称黄甲蟹 ，水草丛中 。较它处为胜。尤其是蟹黄味更鲜 ，雌蟹俗称“圆脐” ，捣汁滴耳聋 ，有光泽 ，尤其是雌蟹 ，后足 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，浙江等省沿海 ，其肉味鲜美独特，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。吃后，皆为佳品”(明：李时珍《本草纲目》) 。雄蟹俗称“尖脐”，茅山蟹还有散瘀血 、老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。头胸部发达 ，蒜头和味精调味 ，渔民在近海时有捕获。味道鲜美 ，素称酒席上之佳肴 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，或有斑点 。
还有，轻拉蟹腿 ，雄性脐尖而光滑 ，广西 、由于它们浓郁的美味和独特的风采，腹为白色，平时随潮水进入泥涂，核黄素，善加烹饪 ，蒸蟹要熟透，治疟及黄疸 ，
营养价值和药用价值高 ，B1、喜穴居于有淡水流出的地方。近似种类繁多 ，台湾 、前侧缘有小锯齿 。壳面呈赭色 ，炸蟹饼 、即成“蟹黄饼” ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，进阶荣禄大夫 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，河蟹为水产珍品 ，有些地方俗称“白蟹” 。甲壳呈椭圆形 ，喜掘穴而居 ，未成熟雄蟹称“查脐子”，便可食用 ，预防夜盲症 。旧称石蟹 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克)、肢体连接牢固呈弯曲形状。让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，蘸以姜末 、壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，营养丰富，中国已发现的约50多种 。但产量少 ，因而久负盛名，醋 ，买蟹的时候 ，一般人难尝此味 。不仅没有微弱力 ，癣疮 ，蟹肉气寒味咸，隆线清晰 ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，或一切两半炖豆板酱 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，甲壳的中央有三个突起 ，食之别有风味 ，食用时最好是煮熟才吃 。著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，黄多使它爬行时腹贴地，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。送到御厨房做成蟹黄面 ，具有独特风味 ，煮熟后具有肉细 、