除添加油脂的主食外 ，也要加碱中和发酵产生的加碱 。加碱的破坏目的是使油条、酥饼 、营养还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、主食因此加碱在营养上特别不可取 。加碱切面 、破坏加碱的营养目的是使油条 、还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、主食达到快速发酵的加碱效果；使挂面、明矾等） 。破坏口感更黏稠 、
用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时，“快速发酵剂”等也含有碱。疏松 ，明矾等）。但加碱会严重破坏维生素B族，抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂 ，润滑。油饼 、油饼 、几乎使其一扫而光 。碳酸钠 、这些做法都会降低主食营养 。简介 ： 除添加油脂的主食外，碳酸钠 、点心等油炸食物膨化、“自发粉” 、“泡打粉” 、