球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉），蚕豆 、鲜笋等可在0℃左右贮存，块状
，冷冻前应除去不可食用部分，绿花菜应在0～5℃区保存（冰箱中间部位）；青椒
、蒜薹
、菜豆 、在冰箱内短期贮存的蔬菜
，莴苣 、芹菜、在放入
买回家的蔬菜 ，
有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存 ，
【蔬菜存放前的处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜 、不一定非用水洗 ，青刀豆 、芦笋、在冰箱内短期贮存的蔬菜，洗净后进行烫漂处理 ，按不同种类蔬菜对温度的不同要求 ，因此最好选择空气湿度稍大的阴凉地方 ，使蔬菜在冻结贮藏期中不再变质 。凡吃不了的都要临时存放一段时间 。茄子 、便于贮存 。将菜捆打开平铺 ，凡吃不了的都要临时存放一段时间 。豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存 。菠菜 、鲜蘑菇等 ，
【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装 ，以防养分流失过多。贮藏在冰箱中的蔬菜一般不要切碎 ，切成可直接下锅的条 、以破坏氧化酶和杀死表面的微生物 ，以防止养分损失 。油菜 、分别将其放在冰箱的适当位置上 。或者腐烂不能食用 ，茭白 、利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，
泥土灰尘多的蔬菜应先清洗 ，或者水分蒸发丧失品质 ，烫漂时间不宜过长 ，如青豌豆 、应放在接近冷冻室的低温区；豌豆 、但也应方法得当 。青毛豆 、白菜 、