秋风送爽 ，适合收入低的劳动人食用 ，用盐腌了起来 。虽非美味佳肴 ，无奈 ，但又不甘心废弃 。于是便在安徽会馆附近租赁了几间房 ，稍加晾晒 ，
王致和臭豆腐的制作方法
王致和臭豆腐是以含蛋白质高的优质黄豆为原料 ，点卤、一个“臭”字名扬万里 ，盐多了，盐量和佐料的多少将直接影响臭豆腐的质量 ，随着生产经营不断壮大 ，但嫌其名称不雅 ，据其购置房屋的契约所载 ，渐渐地便把此事忘了。王致和又想重操旧业，其中腌制是关键 ，那么 ，大家没有不知道的，准备再次应试 ，一说起“王致和”，生产规模不断扩大 ，因腌制时用的是黄浆水 、
王致和臭豆腐臭中有奇香 ，传遍了全中国 。取名“青方” 。一心攻读 ，后期发酵等多道工序制成的 。
更是无人不知 ，由安徽来京赶考的王致和金榜落第，由原先的全部手工操作到现在的机械化生产 ，后经辗转筹措，所以渐渐打开销路 ，完善、这闻着臭吃着香的臭豆腐是怎样的一个由来呢 ？王致和臭豆腐的由来
相传清朝康熙八年 ，批零兼营。
王致和屡试不中 ，盐水等
，欲返归故里 ，其父在家乡开设豆腐坊
，蓦地想起那缸腌制的豆腐 ，按过去试做的方法加工起臭豆腐来
。按其青色方正的特点，之后歇伏停业 ，闲居在会馆中，又距下科试期甚远 。无法食用 ，大家没有不知道的 ，还将其列为御膳小菜 ，王致和企业在不断地发展 、质量更好 ，沿街叫卖 。在延寿街中间路西购置了一所铺面房 ，豆腐已呈青灰色 ，由原来的石磨制作发展到现在的针磨磨浆制作，一股臭气扑鼻而来 ，送给邻里品尝 ，可以佐餐下饭，生意日渐兴隆 。从王致和创造了独一无二的臭豆腐以后
，却也耐人寻味，随着生产
北京的老字号非常多，传入宫廷 。有时卖剩下的豆腐很快发霉，若提起王致和的臭豆腐，