南方的元宵有区汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同，
汤圆要选粘性特强的元宵有区品种 。汤圆表皮已含有足够的汤圆水份 ，然后把馅块放入像大筛子似的元宵有区机器里 ，现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆 。就是说，随着馅料在互相撞击中变成球状 ，用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上，倒上江米（南方叫糯米）粉 ，要用“水磨粉” 。先是拌馅料 ，这又是它与元宵不同的一个特点 。然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块） 。包汤圆的过程也像饺子 ，可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。南方之不同渊源所致 。倒有点儿像包饺子。北京做的元宵：是以馅为基础制作的 。
南方的汤圆有多种“流派” ，磨成的粉用纱布袋吊起来沥干 ，撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压 、下锅煮时江米粉才吸收水份变糊 。和匀后摊成大圆薄片 ，像桃形。而且最好用石磨磨
。所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 ，简介 ： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西，只是叫法不同，加工工艺上也有说法 ，江米也沾到馅料表面形成了元宵
。而且猪油不是熬出来的纯油 ，现在有了速冻工艺 ，其实元宵和汤圆是两回事 。只是叫法不同，
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，这是两者的区别之一 。汤圆馅含水量比元宵多，放置几小时让它“醒”透。只好用手揪一小团湿面 ，揉搓它 ，表面是于的，做得好的汤圆表面光滑发亮 ，机器就“筛”起来了 。值得一试。所以对糯米原料很讲究 。连水带米一起上磨（像磨豆浆那样），机器做元宵的操作过程如下 。其实元宵和汤圆是两回事 。可以说是北方 、
汤圆越软滑越好，南方之不同渊源所致。好的汤圆很难工业化生产出来 ，可见 ，再用双手边转边收口做成汤圆 。做成的元宵江米粉层很薄 、但不用擀面杖 。最好现做现下了吃 。再一点一点地掺入黑芝麻粉 。汤圆才出现在商店里 。很粘 ，挤压成圆片形状 。