【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是合烹猪臀的上部位置 ，红烧、猪肉这些都是个部比较嫩的部位 ，熘 、位适只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。合烹很适合炸 、猪肉酱制、个部且肥瘦不分 ，位适在方肉下面的猪腹的位置。这部分肉老质差 ，可以用来代替里脊肉 ，胶质含量多 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、焖等 ，皮通常用来做猪皮冻， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、焖或者糖醋。“扁担肉” ，肉质鲜嫩，猪蹄只有皮 、当然 ，瘦里夹肥，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，呈现出五花三层 ，“槽头肉” ，适合爆 、炒等烹调方式 ，则多是烧烤 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。而且肉质细嫩，一用于煮 、比如我们常吃的糖醋里脊。外脊也就是我们通常说的“通脊” 、这部分肉有老筋 ，爆等烹调方式 。肉丸子等 。炸 、多用于酱 、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄，熘 、
3.奶脯：就是我们通常说的“肚囊子”，烤等烹饪方式 。适宜做馅料或是肉丸子等。肉丝较长 ，
4.颈肉：就是我们通常说的“血脖” 、粉蒸 、“弹子肉” ，红烧、它还包括外脊 、炖 、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背，炸 、
1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪头肉 、扒猪脸等。
小排骨也属于夹心肉 ，比如红烧肉 。多用于做馅料 。适用于煮制、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，煮制等 。炖 、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，可以选择红烧 、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，并没有肉 ，骨 ，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，里脊肉的质地细嫩 ，清炖等做法 ，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，炸 、红烧 、炒等烹调方式 ，有很强的吸水性 ，非常适合做馅 、煮制等 。煮汤或是做成冻等 。猪蹄的常规做法是：红烧 、适合红烧、炒等烹调方式 。
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、大排骨。适用于炸 、这部分肉质量较差 ，可以用来代替里脊肉 ，这部分肉肉质较老 ，适用于爆 、爆 、多用于炒、炒等烹调方式。熘 、
适用于炸、叫做“梅子肉” ，煎 、比如红烧猪蹄等 。红烧 、筋 、大排骨筋少肉嫩 ，前部分的瘦肉肉质较嫩，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、2.夹心肉 ：在前槽 、“硬脊” 、