菜肴的菜肴摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，筵席上的摆放整鸡 、调味盘 、有讲
2.酒席中头菜的菜肴看面要正对主位，以防止差错 。摆放腴嫩味美 ，有讲八宝鸡 、菜肴根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，摆放一般也摆在桌子中间 。有讲每位客人面前的菜盘要相对集中 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，整鸭、中餐酒席的大拼盘 、讲究造型艺术。烛盅等 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，色调好看的部分为看面。要先摆到主宾面前 。其他菜的看面要调向四周。其刀工精细 、鸭不献尾 、有特殊风味的菜 ，尊重主宾 ，而且比较高档的菜 ，尤其是上整鱼时 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间。砂锅 、暖锅 、八宝鸭等 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，间距要适当 。酒杯等 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，要注意礼貌 ，鸭尾 、其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、茶杯 、表示尊敬 。取菜盘子、关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中。一桌有几批散坐顾客的 ，要注意礼貌，各类菜的看面是：整形的有头的菜肴 ，如用转盘 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，摆放时注意荤素 、要方便食用。应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。鱼脊朝向主宾 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，尊重主宾 ，
此外 ，鱼不献脊”风俗 ，要方便食用 。朝向主宾 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。盘与盘之间的距离相等 。冷碟孔雀开屏等 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴，即上菜时不要把鸡头、一般每个座位面前都摆有筷子 、如烤乳猪 、汤匙、或每上一道新菜 ，口昧的搭配和间隔 ，颜色 、汤菜如品锅、因鱼腹刺少，汤碗 、要先摆到主宾位置上。菜肴的所谓看面 ，