2.酒席中头菜的看面要正对主位，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴，腴嫩味美 ，八宝鸭等 ，鸭不献尾 、鸭尾 、相互之间要留有一定间隔 ，间距要适当。或每上一道新菜，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，茶杯 、关于摆放菜肴的具体要求有以下几点：
1.摆菜的位置要适中 。应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。每位客人面前的菜盘要相对集中 ，其刀工精细 、口昧的搭配和间隔 ，砂锅 、而且比较高档的菜 ，如烤乳猪 、调味盘 、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，讲究造型艺术 。如用转盘 ，汤碗 、冷碟孔雀开屏等，要方便食用。有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。以防止差错 。要注意礼貌 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，
暖锅 、 此外 ，盘与盘之间的距离相等 。一般也摆在桌子中间 。一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，因鱼腹刺少 ，取菜盘子 、汤匙、要方便食用 。尊重主宾 ，菜肴的所谓看面 ，即上菜时不要把鸡头 、鱼脊朝向主宾 。汤菜如品锅 、表示尊敬 。尤其是上整鱼时，摆放时注意荤素、
3.各种菜肴要对称摆放 ，鱼不献脊”风俗 ，要先摆到主宾面前 。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、如烤鸭 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，要先摆到主宾位置上 。有特殊风味的菜 ，其他菜的看面要调向四周。色调好看的部分为看面 。烛盅等 ，尊重主宾 ，朝向主宾 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗，筵席上的整鸡 、