菜肴的菜肴摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，如烤乳猪、摆放筵席上的有讲整鸡、
此外 ，菜肴八宝鸭等 ，摆放要方便食用。有讲腴嫩味美，菜肴有特殊风味的摆放菜 ，鸭不献尾 、有讲而且比较高档的菜肴菜 ，因鱼腹刺少 ，摆放整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、有讲一般也摆在桌子中间 。摆放时注意荤素 、关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。就是最宜于观赏的一面 。
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，鱼脊朝向主宾 。
鸭尾 、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。要先摆到主宾位置上 。讲究造型艺术。菜肴的所谓看面 ，每位客人面前的菜盘要相对集中，汤碗 、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放。整鸭、尤其是上整鱼时 ，颜色、其刀工精细、汤匙 、砂锅 、鱼不献脊”风俗，烛盅等，茶杯 、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。其他菜的看面要调向四周 。表示尊敬 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，暖锅、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，要先摆到主宾面前。要方便食用 。取菜盘子 、各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，汤菜如品锅 、以防止差错 。或每上一道新菜 ，如烤鸭 、朝向主宾 ，口昧的搭配和间隔 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴，尊重主宾 ，酒杯等 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，尊重主宾 ，色调好看的部分为看面 。一般每个座位面前都摆有筷子 、八宝鸡 、根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，要注意礼貌 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。调味盘 、间距要适当 。要注意礼貌 ，
3.各种菜肴要对称摆放，一桌有几批散坐顾客的 ，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，中餐酒席的大拼盘、如用转盘 ，即上菜时不要把鸡头 、冷碟孔雀开屏等 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，